Хагис (на английски: haggis) е традиционно шотландско ястие.[1] Представлява ароматна саздърма от агнешки дреболии, подобна на българския бахур.

Несготвен малък хагис
Хагис

Произходът му обаче трябва да се търси още в древна Гърция – споменат е в произведението на Аристофан „Облаците“ през 423 г. пр.н.е.

Шотландският хагис се приготвя от овесено брашно и нарязани на дребно вътрешности като сърце, черен и бял дроб. Сместа се овкусява с лук и ароматни подправки и се натъпква в стомаха на овца.[2] След това се вари няколко часа и е готова за консумация.

Заради пълнежа от карантия продажбата на хагис е забранена в някои страни.

Вегетариански хагисРедактиране

Вегетарианският хагис се предлага за първи път в търговската мрежа през 1984 г. и сега представлява между 25% и 40% от продажбите на хагис. [3][4] Той се приготвя от различни варива, ядки и зеленчуци. Могат да бъдат включени овес и ечемик, както и различни видове леща, грах, боб адзуки, фасул, боб борлоти, фъстъци, ядки и гъби, лук и моркови. [5]

ИзточнициРедактиране

  1. Food and Drink in Scotland – Scottish Cuisine. // Scotland.org.
  2. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique. 2001. с. 592.
  3. Sloan, Pip. The best vegan and vegetarian haggis for Burns Night. // January 24, 2020.
  4. Vegetarian haggis sales soar ahead of Burns Night. //
  5. The Guardian (London) 22.01.2015 How to cook the perfect vegetarian haggis