Спек

Спек
	Спек
Вид	Бекон
Произход	Италия; Австрия; Германия
Основни съставки	Опушен на студено свински бут
Разновидности	Спек Алто Адидже IGP; Спек от Саурис; Тиролски шпек; Гайлалски шпек; Райнхолдски шпек
Калории	303 (100 г.)
	Спек в Общомедия

Спек (на италиански: Speck) или Шпек (на немски: Speck) е вид италианско, австрийско и немско сушено месо, произхождащо от историко-географския регион Тирол и обикновено получено от свински бут, подложен на процес на опушване на студено.^[1]

Разпространен е в италианските региони Венето и Вале д'Аоста, в италианските автономни провинции Южен Тирол (Алто Адидже) и Трентино, в алпийската долина Валтелина, в северноиталианската историческа област Фриули, в австрийската провинция Каринтия и в северноиталианската и западноавстрийска историческа област Тирол.

История

Традицията и историците проследяват производството на консервирано месо до периода на лангобардските нашествия. Първото историческо свидетелство за спека обаче датира от началото на 13 век. Всъщност по онова време в Южен Тирол е възможно да се запази месото благодарение на специална комбинация от опушване и сушене на въздух. През вековете изкуството за сухо осоляване и опушване е усъвършенствано с „тайни” рецепти, използвани от местните производители.^[2]

Видове спек

Спек Алто Адидже (Speck Alto Adige) получава през 1996 г. признанието за географски указания и храни с традиционно специфичен характер (на итал. IGP, Indicazione geografica protetta). Спекът, произвеждан в Южен Тирол, който не попада в спецификацията нa IGP и който се произвежда в Трентино, се признава за традиционен местен хранителен продукт.

Други варианти на спек се произвеждат в Австрия, два от които получават марката IGP: Tiroler Speck и Gailtaler Speck.

В италианския регион Вале д'Аоста през 2008 г. известна местна фабрика за колбаси след две години експерименти започва производството на Reinhold Speck - вид пушен спек с алпийски ароматни растения.^[3]

Друга типична продукция е тази на Спек от Саурис – традиционен продукт от село Саурис, разположено на 1200 метра надморска височина във Фриули, Северна Италия с немски произход и език.

Списък на вариантите

Бекон, напр. Frühstücksspeck (шпек закуска) в Германия
Гайталски шпек от Австрия, със статут на g.g.A. (на итал. IGP), който се произвежда от 15 век в долината Гайл (Gail, Gailtal) в Каринтия
Гуанчале, от Италия
Лардо, от Италия, с много подразновидности
Панчета, от Италия
Шинкеншпек (Schinkenspeck), немска „шунка бекон“, обикновено направен от плосък разрез на шунка с мазнина от едната страна, наподобяващ бекон, и традиционно киснат няколко дни в саламура със зърна хвойна и черен пипер.
Спек Саурис IGP, от Саурис, близо до Фриули, Италия
Спек Алто Адидже IGP, Италия
Тиролски шпек от австрийския регион Тирол, който има статут на g.g.A. и се произвежда най-малко от 15 век.
Украинска salo (сланина)
Proshute, албански спек

Спек като неразделна част от традиционната Южнотиролска следобедна закуска

Brettljause – типична южнотиролска и тиролска следобедна закуска.

В южнотиролската традиция спек е храната, консумирана от фермерите и е източник на енергия по време на работа на полето. С течение на времето той става и главен герой на банкетите по случай тържества и церемонии за посрещане. Тази последна функция е предадена и до наши дни: спек, заедно с черен ръжен хляб и вино или бира, е ключовият елемент от типичната южнотиролска „следобедна закуска“, консумирана и предлагана като символ на гостоприемство.

Brettljause е името на типичната тиролска закуска (на южнотиролски диалект се нарича Marende) – обичай, който произлиза именно от селската традиция и който все още е жив във ферми и колиби. Състои се от блюдо със спек, колбаси, традиционни кашкавали и сирена, и краставици, придружени от домашен хляб и вино. В Marende спекът трябва да бъде добре подправен и се сервира като цяло парче около 3 см широко, след което се нарязва на малки парченца.^[4]

Вижте също

Източници

↑ Mara Nocilla. Speck: la classifica dei migliori prodotti da aziende di medie dimensioni // Посетен на 2 септ. 2019.
↑ Speck Alto Adige IGP // Посетен на 28 окт. 2021.
↑ Regione autonoma Valle d'Aosta - ANSA Valle d'Aosta
↑ La Brettljause tirolese: buona e tradizionaleTirol.at | Mangiare e bere | Cultura & Gastronomia | Inverno // Архивиран от оригинала на 4 юли 2008.

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Speck в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.

[1] Mara Nocilla. Speck: la classifica dei migliori prodotti da aziende di medie dimensioni // Посетен на 2 септ. 2019.

[2] Speck Alto Adige IGP // Посетен на 28 окт. 2021.

[3] Regione autonoma Valle d'Aosta - ANSA Valle d'Aosta

[4] La Brettljause tirolese: buona e tradizionaleTirol.at | Mangiare e bere | Cultura & Gastronomia | Inverno // Архивиран от оригинала на 4 юли 2008.

[1]

[2]

[3]

[4]