Зеле

вариетет растения
Disambig.svg Тази статия е за растението. За селището в Белгия вижте Зеле (Белгия).

Зелето (Brassica oleracea var. capitata) е многолистно растение от семейство Brassicaceae (или Cruciferae), което се използва като зеленчук.

Зеле
Witte kool.jpg
Класификация
царство:Растения (Plantae)
отдел:Васкуларни растения (Tracheophyta)
(без ранг):Покритосеменни (Angiospermae)
(без ранг):Еудикоти (eudicots)
(без ранг):Розиди (rosids)
(без ранг):Малвиди (malvids)
разред:Brassicales
семейство:Кръстоцветни (Brassicaceae)
триб:Brassiceae
род:Зеле (Brassica)
вид:B. oleracea
вариетет:Зеле (B. o. var. capitata)
Научно наименование
Linnaeus, 1753
Зеле в Общомедия
[ редактиране ]

Зелето е тревисто, двугодишно, двусеменно цъфтящо растение, което се отличава с къси стебла, обикновено със зелени листа, но в някои сортове червени или пурпурни, формиращи характерен компактен, кълбовиден вид (зелка).

Най-популярни, крехки и с добри вкусови качества са българските сортове "Кьосе" и "Балкан".

"Кьосе" е български и изключително популярен за приготвяне на кисело зеле. Семената на зелето е добре да засявате върху дълбоки, влагоемни, добре аерирани и с добър хранителен запас почви. Местоположението е добре да бъде достатъчно светло и добре огрято от слънцето.

Необходимо е да се поддържа постоянна почвена влажност и да не се допуска засушаване. Осигуряват се редовни поливки. Препоръчва се главестото зеле да се произвежда чрез разсад - обикновено семената се засяват през периода Май - Юни месец. При засаждането на разсада, разстоянието е необходимо да бъде 70 - 90 Х 50 - 60 см. Зелето "Кьосе" е готово за бране от месец Септември - до месец Октомври (вегетация 125 - 130 дни).

Зелето "Балкан" е сорт за късно производство с вегетационен период 130 дни. Балкан е предпочитан и сред най-често отглежданите сортове у нас. Това е сopт зa късно производство, има вегетационен период 130 дни. Семената за производство на разсад се засяват в края на месец Май - началото на Юни. Ако се сее на открито, разсаждането се извършва през Юни - Юли. Схемата на засаждане е 70 см между редовете и 45-50 см между растенията.Образува зелка, която е голяма, плътна, сочна, нежна със средно тегло 4 - 5 кг и отлични вкусови качества. Подходящо е за прясна консумация и преработка. Зелето "Балкан" има много добра съхраняемост. Сортът е устойчив на мана.

Зеле
Cabbage, raw
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия 103 kJ (20 kcal)
Въглехидрати 5.8 g
      Нишесте 0 g
      Захари 3.2 g
      Сукроза 0.08 g
      Глюкоза 1.67 g
      Фруктоза 1.45 g
      Лактоза 0 g
      Малтоза 0.01 g
      Галактоза 0 g
   Влакна 2.5 g
Мазнини 0.1 g
   Наситени 0.034 g
   Трансмазнини 0 g
   Мононенаситени 0.017 g
   Полиненаситени 0.017 g
   Холестерол 0 mg
Белтъчини 1.28 g
Вода 92.18 g
Пепел 0.64 g
Зеле в Общомедия
Витамин A 0 μg (0%)
   α-каротин 33 μg
   β-каротин 42 μg (5%)
Тиамин (B1) 0.061 mg (5%)
Рибофлавин (B2) 0.04 mg (3%)
Ниацин (B3) 0.234 mg (1%)
Пантотенова к-на (B5) 0.212 mg (4%)
Пиридоксин (B6) 0.124 mg (10%)
Фолиева к-на (B9) 43 μg (11%)
Кобаламин (B12) 0 μg (0%)
Витамин C 36.6 mg (41%)
Витамин D 0 μg (0%)
Витамин Е 0.15 mg (1%)
Витамин K 76 μg (63%)
Ликопен 0 μg
Зеле в Общомедия
Калций, Ca 40 mg (4%)
Желязо, Fe 0.47 mg (6%)
Магнезий, Mg 12 mg (3%)
Фосфор, P 26 mg (4%)
Калий, K 170 mg (4%)
Натрий, Na 18 mg (1%)
Цинк, Zn 0.18 mg (2%)
Мед, Cu 0.019 mg (2%)
Манган, Mn 0.16 mg (7%)
Селен, Se 0.3 μg (1%)
Зеле в Общомедия
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[1]

ИзточнициРедактиране

  1. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database. (на английски)