Оцетът е кисела на вкус течност, получена при окисляване на етанола във вино, бира, ферментирал плодов сок или почти всяка друга течност, съдържаща алкохол. Оцет може да се произведе и от определени бактерии, които действат направо в захарно-водни разтвори, без междинно преобразуване в етанол (виж оцетна киселина).

Оцет с риган
Ябълков оцет
Vinegar, cider
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Калций, Ca7 mg
Желязо, Fe0.2 mg
Магнезий, Mg5 mg
Фосфор, P8 mg
Калий, K73 mg
Натрий, Na5 mg
Цинк, Zn0.04 mg
Мед, Cu0.008 mg
Манган, Mn0.249 mg
Селен, Se0.1 μg
  Други
Оцет в Общомедия

Производство

редактиране

В по-общ вид биохимичната реакция при окисляването на етанол до оцетна киселина е следната:

C2H5OH + O2 →(УКБ)→ CH3COOH + H2O + 493 kJ/mol

Етапите на окисляване на етанола до оцетна киселина могат да бъдат представени със следните реакции:

  1. Реакцията за получаване на ацетилдехид от етанол се катализира със специфичен ензим – алкохолдехидрогеназа, свързана с НАд или НАдф:
    CH3-CH2-OH →(НАд или НАдф)→ CH3-CH=O + 2 H+
  2. Получаване на хидрати на ацетилдехид:
    CH3-CH=O + H2O →(НАд.H2 или НАдф.H2)→ CH3-CH-(OH)2
  3. Получаване на оцетна киселина от хидратите на ацетилдехида. Реакцията се катализира с алкохолдехидрогеназа:
    CH3-CH-(OH)2 + 1/2 O2 →(КоА)→ CH3-CO-OH + 2 H+ + 2 e
  4. Пренос на електрони:
    4 H+ + 4 e + O2 →(система от цитохроми, хинони и флавопротеини)→ 2 H2O

Употреба

редактиране

Кулинария

редактиране

Почистване

редактиране

Белият оцет често се използва като домакински почистващ препарат.[1][2] В повечето случаи се препоръчва разреждане с вода от съображения за безопасност и за избягване на увреждане на повърхностите, които ще се почистват. Тъй като е кисел, той може да разтвори минерални отлагания върху гладки повърхности, като прозорци и огледала,[3] и е отличен за премахване на миризми.[4] Оцетът може да се използва за почистване на отложена мръсотия върху определен тип метални повърхности – мед, месинг, бронз или сребро, както и на пластмасови изделия – напр. ленти за ценови етикети.[5]

Източници

редактиране
  1. Vinegar // hsph.harvard.edu. Посетен на 10 юни 2023.
  2. Универсальное моющее средство — уксус! // countrysideliving.net. Посетен на 10 юни 2023.
  3. Homes - Housekeeping // bbc.co.uk. Посетен на 10 юни 2023.
  4. Ministry of the Environment, Conservation and Parks // ene.gov.on.ca. Архивиран от оригинала на 2010-04-01. Посетен на 10 юни 2023.
  5. Уксус универсальное моющее средство. // rd.com. Архивиран от оригинала на 2013-03-25. Посетен на 10 юни 2023.