Оцет
Оцетът е кисела на вкус течност, получена при окисляване на етанола във вино, бира, ферментирал плодов сок или почти всяка друга течност, съдържаща алкохол. Оцет може да се произведе и от определени бактерии, които действат направо в захарно-водни разтвори, без междинно преобразуване в етанол (виж оцетна киселина).
| Ябълков оцет Vinegar, cider (Хранителна стойност за 100 g продукт) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ПроизводствоРедактиране
В по-общ вид биохимичната реакция при окисляването на етанол до оцетна киселина е следната:
C2H5OH + O2 →(УКБ)→ CH3COOH + H2O + 493 kJ/mol
Етапите на окисляване на етанола до оцетна киселина могат да бъдат представени със следните реакции:
1. Реакцията за получаване на ацетилдехид от етанол се катализира със специфичен ензим – алкохолдехидрогеназа, свързана с НАд или НАдф[1]:
CH3-CH2-OH →(НАд или НАдф)→ CH3-CH=O + 2 H+
2. Получаване на хидрати на ацетилдехид:
CH3-CH=O + H2O →(НАд.H2 или НАдф.H2)→ CH3-CH-(OH)2
3. Получаване на оцетна киселина от хидратите на ацетилдехида. Реакцията се катализира с алкохолдехидрогеназа:
CH3-CH-(OH)2 + 1/2 O2 →(КоА)→ CH3-CO-OH + 2 H+ + 2 e
4. Пренос на електрони:
4 H+ + 4 e + O2 →(система от цитохроми, хинони и флавопротеини)→ 2 H2O
БележкиРедактиране
- ↑ ензими
- ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database. (на английски)