Ориз
Оризът е семето на тревния вид азиатски ориз (Oryza sativa) или африкански ориз (Oryza glaberrima).
Към 2009 година оризът е третата най-произвеждана зърнена култура в света след царевицата и пшеницата.[1] Тъй като значителна част от царевицата не се използва за храна от хората, оризът е най-значимата зърнена култура от гледна точка на изхранването на човечеството, като на него се пада над една пета от консумираната от хората енергия.[2] Отглеждането на ориз е подходящо за региони със значителни валежи и ниска цена на труда, тъй като то е много трудоемко и изисква значително количество вода. Макар че произлиза от Азия, днес оризът се отглежда в различни части на света, където има добри условия за това.
Оризът обикновено се отглежда като едногодишно растение, макар че в тропическите области той може да живее и да дава реколта в продължение на 30 години. В зависимост от сорта и плодородието на почвата оризовото растение може да достигне височина 1 – 1,8 m. Листата му имат дължина 50 – 100 cm и ширина 2 – 2,5 cm. Опрашваните от вятъра дребни цветове образуват разклонени съцветия с дължина 30 – 50 cm. Използваните за храна семена представляват удължени зърна с дължина 5 – 12 mm и дебелина 2 – 3 mm.
Традиционният метод за отглеждане на ориз включва наводняването на нивата, като в същото време или непосредствено след това се засаждат младите растения. Тази технология изисква добро планиране и изграждане на напоителни системи, но ограничава растежа на по-неустойчивите плевели, които не могат да растат под вода, като в същото време отблъсква вредителите. Макар че наводняването не е задължително за отглеждането на ориз, останалите методи за напояване изискват по-големи усилия за контролиране на плевелите и вредителите, както и различни начини за наторяване на почвата.
Използване
редактиранеОризът е основна храна за над половината от световното население. Той е най-значимият източник на хранителна енергия за 17 страни в Азия и Океания, 9 страни в Америка и 8 страни в Африка. На ориза се падат 20% от използваната хранителна енергия в света при 19% за пшеницата и 5% за царевицата.[3]
Освен за храна, зърното от ориз се използва като суровина за производство на спирт, пудра, бира, а също така във фармацевтичната промишленост. Сламата от ориз има висока фуражна стойност, а освен това се използва за плетени изделия и за производство на фина хартия.
Хранителна стойност
редактиранеОриз Rice, white, long-grain, raw, unenriched (Хранителна стойност за 100 g продукт) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Зърното от ориз се отличава с високата си хранителност – съдържа 75 – 85 % въглехидрати и 5 – 10 % протеини. Тези два компонента са с много висока усвояемост за организма на човека – около 96 %, поради което храненето с ориз е много ефективно. Оризът е добър източник на протеини и основна храна в много части на света, но съдържаните в него протеини не са пълноценни – той не съдържа достатъчни количества незаменими аминокиселини и трябва да се съчетава с други източници на протеини, като ядки, бобови, риба или месо.[4]
Подробният анализ на хранителното съдържание на ориза показва, че неговата хранителна стойност варира значително в зависимост от много фактори. Тя зависи от сорта и начина на предварителна обработка на зърната, както и от свойствата на почвите, върху които се отглежда оризът.[5] Така сравнението между белия и кафявия ориз, които се различават по степента на олющване, показва значителни разлики в количеството фибри.[6]
Сортовете ориз със специфично оцветяване обикновено имат и особености в химичния състав. Така лилавият ориз дължи цвета си на антоцианите и токолите, които имат антиоксидантни свойства.[7] Според някои изследвания антиоксидантното действие на пигментите в червения и черния ориз намаляват или забавят формирането на атеросклерозна плака в кръвоносните съдове.[8]
История
редактиранеПо света
редактиранеВ много части на Азия диворастящият ориз се използва за храна от хората от най-дълбока древност, но според преобладаващото днес мнение неговото одомашняване е извършено в долината на река Яндзъ в Китай.[9][10] Археологическите данни от разкопките в Дяотунхуан показват, че в този регион диворастящ ориз се събира поне от X хилядолетие пр.н.е., но към VIII хилядолетие пр.н.е. одомашняването вече е извършено и изкуственото отглеждане на ориз е изместило събирането на диви сортове.[11] Генетичните изследвания също показват, че всички съвременни сортове ориз произлизат от долината на Яндзъ.[12]
Дълго време отглеждането на ориз е ограничено до неолитните култури в централните части на днешен Китай, но в края на III хилядолетие пр.н.е. то бързо се разпространява в Югоизточна Азия и на запад към Индия.[10][13] В Индия оризът първо се отглежда в алувиалните равнини на север, като в южните части на полуострова се разпространява в средата на II хилядолетие пр.н.е. През следващите столетия отглеждането на ориз продължава да се разпространява на запад към Близкия изток, като археологични данни показват наличието му през I век в Суза.[14]
Нов тласък на разпространението на отглеждането на ориз дава експанзията на исляма след VII век. През този период ориз започва да се отглежда на север към Каспийско море и до долината на Волга, на запад на Пиренейския полуостров и в Сицилия[15] и на югозапад в Северна и Западна Африка. В Западна Африка местният африкански ориз (Oryza glaberrima) е одомашнен още през II хилядолетие пр.н.е., но дори в тези области е изместен до голяма степен от азиатския ориз, който има по-добри качества. През XV век оризът се разпространява в Италия,[16] а след това и във Франция.
В Америка отглеждането на ориз е въведена малко след откриването на континента, като още през XVI век той се превръща във важна продоволствена култура в басейна на Карибско море и тропическите области на Южна Америка. Важна роля в този процес изиграват робите от Африка, където оризът е традиционна култура.[17] В днешните Съединени щати, един от големите съвременни производители на ориз, културата започва да се отглежда в южните щати в края на XVII век, отново под влияние на внасяните от Африка роби. Отглеждането в Калифорния започва през XIX век, когато там се заселват голям брой китайски имигранти.
В северната част на Иран, в провинция Гилан, много Индика оризови сортове включително Gerdeh, Хашеми, Хасани и Гариб са били отглеждани от земеделските производители.[18]
В България
редактиранеОтглеждането на ориз в България започва през XIV век по поречието на реките Марица, Тунджа и Дунав. През 1962 г. са създадени първите съвременни оризови полета в България – в гр. Съединение и в пловдивското с. Войсил[19]. През 90-те години на XX в. с кризата на българското селско стопанство броят на оризовите насаждения рязко намалява – от 247 000 дка до 8000 – 9000 дка. През периода 2011 – 2017 г. добивът на ориз е малко повече 70 хил. тона от 120 хил. дка.
При научно изпитване 13 български сортове ориз са сравнени с 12 италиански и 3 турски сорта в Института за растителни и генетични ресурси в Садово, като резултат бяха доказани по-добрите хранителни и добивни качества на българските сортове. Българският ориз преминава стандарта и границата от 1000 kg на добив от декар. Български сортове са изпитани в Северна Македония и са показали много добри резултати[20][21]България е защитила 10 свои сорта ориз – ранен и с високи добиви. Нещо повече – български сортови линии ориз като „Земя“, „Мизия“, „Кубрат“, Хоризонт“, Линия-305, Линия-2, ЛМ-БП, „Гарант“, „Хоризонт“ и „Дунав“ са включени в македонската селекционна програма, се посочва в научното изследване[22] на учените от Северна Македония Д. Андреевска, М. Менковска, Д. Андов.[23].[24] През 2008 г. останалите изпитани родни сортове ориз са „Аваля“ и „ИРГР Дани“, които получават признание и впоследствие през 2009 г. е признат ранният и високопродуктивен сорт „ИРГР Вики“.
Технология
редактиранеОтглеждане
редактиранеОризът е едно от най-продуктивните зърнено-житни култури и рекордните добиви надвишават 2000 кг/дка. Средният добив в световен мащаб е по-висок от останалите зърнено-житни – 240 кг/дка, като рекордьор е Австралия (над 600 кг/дка), следвана от Япония, Италия, Франция и др. В България средният добив варира между 350 и 450 кг/дка.
Самоходна машина за прибиране на ориз се нарича оризокомбайн.
Оризът може да дава неограничена реколта в напоени полета. Счита се, че някои оризови полета дават реколта повече от 2000 години без прекъсване.[25][26]
Болести и неприятели по ориза
редактиранеПосевите от ориз се поразяват от различни болести, като основните причинители са гъбички, по-рядко вируси и бактерии. Сред най-често срещаните заболявания са[27][28]:
- Мана по ориза. Причинява се от гъбичката Sclerospora macrospora. Патогенът презимува в семената, в България е рядко разпространен. Развива се добре при топли и влажни условия. Проявява се като поява на хлоротични петна от върха и страните на листата. Често метлицата не може да излезе от стъблото. Растението придобива закържавял и деформиран вид.
- Припламване (чалгън) по ориза. Причинява се от гъбичката Piricularia oryzae. Това е най-вредоносната и разпространена болест по оризовите насаждения. Болестта се разпространява аерогенно. Причинителят се запазва в растителните остатъци и лесно поразява новите насаждения. Проявява се с появата на светлокафяви петна с тъмна периферия по листото и листните влагалища. Основата или цялото коляно на метлицата потъмнява. Тя остава изправена, а семената изсъхват и наподобяват на подгорени от сух и топъл вятър.
- Фузариоза по ориза. Причиняват се от гъбичките Fusarium oxysporum, Fusarium moniliforme, Fusarium heterosporium и Fusarium graminearum. Това е също една от най-вредоносните болести по ориза, особено когато порази растението в ранните фази на развитието му. Нападнатите кълнове потъмняват и изсъхват още дори да достигнат до повърхността на почвата. Кореновата шийка и основата на стъблото при младите растения потъмняват и лесно се късат. Листата пожълтяват и загиват. При възрастните растения се проявява с потъмняване в базалната част и лесно пречупване на стъблото. Въпреки че образуват семена същите остават неразвити.
- Вирусните заболявания по ориза се причиняват от:
- Barley yellow dwarf virus
- Rice black streak dwarf virus (RGSDV)
- Rice dwarf virus (RDV)
- Rice grassy stunt virus (RGSV)
- Rice hoja blanca virus (RHBV)
- Rice necrotic mosaic virus (RNMV)
- Rice rugged stunt virus (RRSV)
- Rice stripe virus (RStV)
- Rice transitory yellowing wirus (RTYV)
- MLO
- Rice yellow mottle virus (RYMV)
- Rice tungro spherical virus (RTSV)
- Rice tungro bacilliform virus (RTBV)
- Xanthomonas oryzae
- Erwinia chrysanthemi
- Pseudomonas glumae
- Pseudomonas fuscovaginae
- Aphelenchoides besseyi
- Meloidogyne spp.
- Hirschmaniella oryzae
- Ditylenchus angustus
Предварителна обработка
редактиранеПреди да стане готов за готвене оризът обикновено преминава през различни предварителни обработки. Първоначално от семената на ориза се отстранява плявата, като полученият продукт се нарича кафяв ориз. Обикновено лющенето продължава, докато се премахнат и триците и зародишите, като по този начин се получи бял ориз. Белият ориз е по-траен, но от него са отстранени някои хранителни вещества, и на места, където храненето е ограничено главно до ориз, кафявият ориз може да предотврати болести като бери-бери.
В някои случаи оризът се подлага и на допълнителни обработки – полиране, пропарване или смилане на брашно. Белият ориз може също да бъде обогатен чрез добавяне на хранителни вещества, най-вече такива, загубени при лющенето. Най-евтиният начин за това е добавянето на прахово покритие, но то може лесно да бъде отмито, затова понякога обогатяването става чрез покриването на зърната с неразтворимо във вода вещество.
Полирането на ориза се извършва като ръчно или със специални машини зърната се покриват с глюкоза, нишесте или талк, като по този начин придобиват привлекателен лъскав външен вид. Заради възможните здравни рискове при консумацията на талк, като увеличената вероятност за рак на стомаха, използването на талк за полиране на ориз е забранено в някои страни, а в други прилагането му е силно ограничено.[29]
В някои региони, като Западна Африка и части от Индия, широко разпространение има пропареният ориз, който се обработва с пара, още докато е във вид на кафяв ориз. По този начин хранителните вещества от триците, най-вече тиаминът, се пренасят към вътрешността на зърната. Процесът предизвиква желатинизиране на нишестето в зърната и те стават не толкова крехки. След пропарването оризът се изсушава и се използва директно или се доолющва, при което цветът му става жълт, а не бял.
Смленият на брашно ориз има различни приложения, като производството на напитки – амазаке, орчата, оризово мляко, оризово вино. То е бедно на мазнини, протеини и целулоза, поради което има диетични качества. Оризовото брашно не съдържа глутен, поради което не може да се използва за печене на хляб, но е подходящо за безглутенови диети. От него могат да се приготвят и различни юфки.
Готвене
редактиранеОризът, използван за готвене, има много разновидности, като основните категории са дългозърнест, среднозърнест и късозърнест ориз. Зърната на дългозърнестия ориз имат високо съдържание на амилоза и обикновено запазват целостта си след готвене, а тези на среднозърнестия имат високо съдържание на амилопектин и стават по-лепкави. Среднозърнестият ориз често се предпочита за сладки ястия, ризото или суши. Късозърнестият ориз често се използва за приготвяне на мляко с ориз.
В разговорния български език различните сортове, групирани в трите категории, се обозначават жаргонно по следния начин:
- дългозърнестите сортове са наричани китайски или оригинален китайски;
- среднозърнестите сортове са бисерен ориз, като това обозначение е превърнато и в търговско наименование. В тази група влизат и сортове ориз, които по физични качества приличат на дългозърнестите сортове, зърната са с плътна, а не бисерна (гладка) повърхност и тяхното популярно търговско наименование е ризон;
- сортовете дребнозърнест ориз са наричани просто дребен или пясъчен; в търговската мрежа се разпространяват обикновено на ниска цена, като нискокачествени сортове. В действителност, дребнозърнестият ориз е с много добри хранителни стойности, подходящ е както за добавка към ястия, така и за приготвяне на закуски и десерти, но и за стриване на прах до получаване на оризово брашно в домашни условия.
Оризът се готви чрез варене или на пара, като в процеса на готвене абсорбира значително количество вода. Може да се готви в точното количество вода, което абсорбира, или в по-голямо количество, което се отцежда преди сервиране. В Азия и Латинска Америка са популярни електрическите оризовари, които улесняват процеса на приготвяне.
Понякога преди варенето оризът се запържва за кратко, като по този начин става по-малко лепкав. Друга обработка на ориза преди готвене е накисването във вода, което намалява времето за готвене и по този начин също намалява лепкавостта на сготвения ориз. При някои сортове накисването подобрява текстурата на сготвения ориз, като увеличава размера на зърната.
Кафявият ориз може да се готви след продължително накисване в топла вода (за около 20 часа), така че зърната да покълнат.[30] По този начин се активират някои ензими в зърната и се получава по-пълен профил от аминокиселини, включително образуването на гама-аминомаслена киселина.
Оризът може да бъде съставка на различни супи и ястия с риба и месо. Той се използва и за пълнене на зеленчуци или сарми, а в съчетание с мляко, захар и мед от него се приготвят десерти. Чрез преваряване в голямо количество вода, така че зърната да се разпаднат, от ориза може да се получи оризова каша.
Икономика
редактиранеСтрани с най-голямо производство на ориз, в милиони тонове през 2007 г.[31] | |
---|---|
Китай | 197 |
Индия | 131 |
Индонезия | 64 |
Бангладеш | 45 |
Виетнам | 39 |
Тайланд | 31 |
Мианмар | 31 |
Филипини | 16 |
Бразилия | 13 |
Япония | 11 |
Пакистан | 10 |
САЩ | 10 |
Оризът е основна земеделска култура с голямо значение за изхранването на над половината от населението в света, включително на основната част от населението на Азия и някои области в Латинска Америка, Антилските острови и Африка.
Исторически отглеждането на ориз води началото си от Азия и днес 92% от световното производство се пада на този континент, където най-големите производители са Китай, Индия, Индонезия, Пакистан, Бангладеш, Виетнам, Тайланд, Мианмар, Филипините и Япония. В Европа се отглежда в най-южните страни, като Франция, Испания, Италия и Гърция. През втората половина на XX век световното произоводство нараства бързо от 200 милиона тона през 1960 година на повече от 678 милиона тона през 2009 година.
Около 95% от производството се пада на развиващи се страни, като само Китай и Индия произвеждат почти половината от ориза в света.[32] В много от по-изостаналите страни той се отглежда в малки стопанства с площ до 1 хектар и с използване на примитивна технология, което води до драстични разлики в добивите. Средните добиви в Китай, където те имат най-високи стойности, достигат до 6,59 това от хектар (2009).[33] В Индия, на която се падат над една четвърт от общо над 160 милиона хектара оризови посеви в света, средните добиви са едва 2,98 тона от хектар, а в третия в света производител Индонезия – 5,00 тона от хектар.
Освен разликите в добивите, дължащи се на изостаналите земеделски технологии, според някои изследвания между 8 и 26% или дори 40% от произведения ориз в развиващите се страни се похабява, заради лоша транспортна инфраструктура, неадекватно съхранение и лоша организация на дистрибуцията.[32][34]
В културата
редактиране- В Азия считат ориза за свещен. В Индонезия, Камбоджа и Тайланд се почита богинята на ориза и плодородието Деви Шри (Dewi Sri).[35] В Япония например има светилища, посветени на бога на ориза, наречен Инари (Inari Shrine).[36]
- На японски Хонда означава „главно оризово поле“.[37]
- Тойота произлиза от името Тойода. В превод от японски означава – „богато оризище“ или „изобилно оризово поле“.[38]
Бележки
редактиране- ↑ FAOSTAT 2006.
- ↑ Smith 1998.
- ↑ Food and Agricultural Organization of the United Nations 2004.
- ↑ Jianguo 2003.
- ↑ Juliano 1993.
- ↑ SkipThePie.org 2011.
- ↑ Jang 2009, с. 858 – 862.
- ↑ Ling 2001, с. 1421 – 1426.
- ↑ Vaughan 2008, с. 394 – 408.
- ↑ а б Harris 1996, с. 565.
- ↑ MacNeish 1995.
- ↑ ScienceNewsline 2011.
- ↑ Molina 2011, с. 8351 – 8356.
- ↑ Zohary 2000, с. 91.
- ↑ Watson 1983, с. 17 – 18.
- ↑ Darby 1957, с. 32.
- ↑ Carney 2001.
- ↑ Pazuki, Arman и др. Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in ‘Indica’ rice cultivars (PDF) // Acta Agriculturae Slovenica 101 (2). 2013. DOI:10.2478/acas-2013-0020. с. 239 – 247. Посетен на 2 февруари 2014.
- ↑ История и традиции на оризопроизводството в България, анализ и перспективи за развитие // Архивиран от оригинала на 2021-06-22. Посетен на 2017-04-05.
- ↑ Качествата на българския ориз // Архивиран от оригинала на 2017-04-06. Посетен на 2017-04-05.
- ↑ Кочанскиот ориз // Архивиран от оригинала на 2021-08-31. Посетен на 2017-04-05.
- ↑ Overview of the current condition, in production consumption and the research potential of the rice crop in the Republic of Macedonia
- ↑ Агро новини: България е защитила 10 свои сорта ориз – ранен и с високи добиви/
- ↑ Селскостопанска академия Agrocultural Academy, Растениевъдни науки, 50, 94 – 96
- ↑ Roth 2011, с. 3405 – 3417.
- ↑ Nakano 2012.
- ↑ Й. Станчева, „Атлас на болестите по земеделските култури“ Том 3. Болести по полските култури, Pensoft, 2002, ISBN 954-642-146-4(3)
- ↑ APSnet, C. A. Hollier, D. E. Groth, M. C. Rush, R. K. Webster, Diseases of Rice Архив на оригинала от 2011-11-30 в Wayback Machine., (Достъп от 30.08.2011)
- ↑ Cancer Prevention Coalition 2003.
- ↑ Ito 2004.
- ↑ FAO 2010.
- ↑ а б Food and Agricultural Organization of the United Nations 2003.
- ↑ Oklahoma State University 2012.
- ↑ The World Bank 2011.
- ↑ Devata.org, Kent Davis, Rice Goddesses of Indonesia, Cambodia and Thailand, архив на оригинала от 3 юли 2010, https://web.archive.org/web/20100703080140/http://www.devata.org/2009/10/rice-goddesses-of-indonesia-cambodia-and-thailand/, посетен на 31 август 2011
- ↑ Jappanese Buddhist Statuary
- ↑ Тусчиева С., Небесни бисери
- ↑ Найденова, И. За Toyota, ориза и Япония, архив на оригинала от 27 януари 2012, https://web.archive.org/web/20120127145054/http://zar.bg/view_article.php?article_id=4217, посетен на 31 август 2011
- Цитирани източници
- Risks of Talcum Powder // preventcancer.com. Cancer Prevention Coalition, 2003. Архивиран от оригинала на 2013-07-24. Посетен на 13 април 2012. (на английски)
- Carney, Judith Ann. Black rice: the African origins of rice cultivation in the Americas. Cambridge, Harvard University Press, 2001. ISBN 0-674-00452-3. (на английски)
- Darby, H.C. The face of Europe on the eve of the great discoveries // The New Cambridge Modern History, vol. 1. 1957. (на английски)
- Agriculture Statistics > Grains > Rice production (2009) by country // fao.org. FAO, 2012. Посетен на 6 май 2010. (на английски)
- ProdSTAT // faostat.fao.org. FAOSTAT, 2006. Архивиран от оригинала на 2012-02-10. Посетен на 26 декември 2006. (на английски)
- Sustainable rice production for food security: Proceedings of the 20th Session of the International Rice Commission // fao.org. Food and Agricultural Organization of the United Nations, 2003. Архивиран от оригинала на 2004-06-23. (на английски)
- Rice is Life (PDF) // fao.org. Food and Agricultural Organization of the United Nations, 2004. (на английски)
- Harris, David R. The Origins and Spread of Agriculture and Pastoralism in Eurasia. Psychology Press, 1996. ISBN 1857285387. (на английски)
- Ito, Shoichi et al. Marketing of Value-Added Rice Products in Japan: Germinated Grown Rice and Rice Bread // hatsuga.com. hatsuga.com, 2004. Посетен на 12 февруари 2004. (на английски)
- Jang, Sungjoon et al. Lipophilic and Hydrophilic Antioxidants and Their Antioxidant Activities in Purple Rice Bran // Journal of Agricultural and Food Chemistry 57 (3). 2009. DOI:10.1021/jf803113c. p. 858 – 862. Архивиран от оригинала на 2019-03-21. (на английски)
- Jianguo, G. Wu et al. Estimating the amino acid composition in milled rice by near-infrared reflectance spectroscopy // Field Crops Research, 2003. Посетен на 8 януари 2008. (на английски)
- Juliano, Bienvenido O. Rice in human nutrition // Food and Agricultural Organization of the United Nations, 1993. (на английски)
- Ling et al. Red and Black Rice Decrease Atherosclerotic Plaque Formation and Increase Antioxidant Status in Rabbits // Journal of Nutrition 131 (5). 2001. p. 1421 – 1426. Архивиран от оригинала на 2015-03-12. (на английски)
- MacNeish, Richard S. et al. Origins of rice agriculture: the preliminary report of the Sino-American Jiangzi (PRC) project SAJOR. El Paso, El Paso Centennial Museum, University of Texas at El Paso, 1995. (на английски)
- Pazuki, Arman et al. Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in ‘Indica’ rice cultivars (PDF) // Acta Agriculturae Slovenica 101 (2). 2013. DOI:10.2478/acas-2013-0020. p. 239 – 247. Посетен на 2 февруари 2014. (на английски)
- Molina, J. et al. Molecular evidence for a single evolutionary origin of domesticated rice // Proceedings of the National Academy of Sciences 108 (20). 2 май 2011. DOI:10.1073/pnas.1104686108. p. 8351 – 8356. (на английски)
- Nakano, Yoshisuke. Water Saving Practices in Rise Paddy Cultivation (PDF) // icid.org. icid.org, 2012. Посетен на 14 април 2012. (на английски)
- World Wheat, Corn and Rice // Oklahoma State University, 2120. Архивиран от оригинала на 2015-06-10. Посетен на 14 април 2012. (на английски)
- Roth, Philipp J. et al. Accumulation of nitrogen and microbial residues during 2000 years of rice paddy and non-paddy soil development in the Yangtze River Delta, China // Global Change Biology 17 (11). 2011. DOI:10.1111/j.1365-2486.2011.02500.x. p. 3405 – 3417. Архивиран от оригинала на 2015-07-07. (на английски)
- Rice's Origins Point to China, Genome Researchers Conclude // ScienceNewsline. Архивиран от оригинала на 2011-12-13. Посетен на 13 декември 2011. (на английски)
- Nutritional info of: Rice, white, long-grain, regular, cooked vs. Rice, brown, long-grain, cooked // SkipThePie.org. SkipThePie.org, 2011. Архивиран от оригинала на 2012-04-04. Посетен на 13 април 2012. (на английски)
- Smith, Bruce D. The Emergence of Agriculture. New York, Scientific American Library, A Division of HPHLP, 1998. (на английски)
- MISSING FOOD: The Case of Postharvest Grain Losses in Sub-Saharan Africa // The World Bank, април 2011. (на английски)
- Vaughan, Duncan A. et al. The evolving story of rice evolution // Plant Science 174 (4). 2008. DOI:10.1016/j.plantsci.2008.01.016. p. 394 – 408. (на английски)
- Watson, Andrew M. Agricultural innovation in the early Islamic world: the diffusion of crops and farming techniques, 700 – 1100. Cambridge, New York, Cambridge University Press, 1983. ISBN 9780521247115. (на английски)
- Zohary, Daniel et al. Domestication of plants in the old world: the origin and spread of cultivated plants in West Asia, Europe and the Nile valley. Oxford, Oxford University Press, 2000. ISBN 9780198503576. (на английски)